Ιστορική εισαγωγή. Ονοματολογία ενζύμων. Δομή των ενζύμων (φύση δεσμών στα ένζυμα, δομή ενζυμικού μορίου και επίπεδα οργάνωσης, μετουσίωση ενζύμων, ανάλυση ενζυμικής δομής). Λειτουργία των ενζύμων (ενεργή περιοχή ενζύμου, εξειδίκευση ενζύμων, υποθέσεις λειτουργίας ενζύμων, χημικό υπόβαθρο ενζυμικής κατάλυσης, μέτρηση ενζυμικής δραστικότητας). Ενζυμική κινητική (ταχύτητα ενζυμικής αντίδρασης και παράγοντες που την επηρεάζουν, συγκέντρωση υποστρώματος και ενζύμου, θερμοκρασία, pH, χρόνος, σημείο ισορροπίας αντίδρασης, είδη και κινητική ενζυμικής αναστολής, αδρανοποιητές ενζύμων, πολυ-υποστρωματικές αντιδράσεις). Ρύθμιση της δραστικότητας και λειτουργίας των ενζύμων. Φαινόμενα συνέργειας και αλλοστερισμού, σιγμοειδής κινητική και πρότυπα, σημασία και παραδείγματα. Χημικοί μηχανισμοί αντιδράσεων και δομικά στοιχεία στις οξειδοαναγωγάσες, μεταφοράσες, υδρολάσες, λυάσες, ισομεράσες και συνθετάσες, με έμφαση στα ένζυμα με γεωπονικές, βιομηχανικές, φαρμακευτικές και θεραπευτικές εφαρμογές. Αλληλεπίδραση αγροχημικών και ενζύμων, και μηχανισμοί αλληλεπίδρασης σε μοριακό επίπεδο. Δομή και δράση εντομοκτόνων και ζιζανιοκτόνων. Ένζυμα-στόχοι εντομοκτόνων, ένζυμα-στόχοι ζιζανιοκτόνων (ένζυμα μεταβολικών και φωτοχημικών λειτουργιών), ένζυμα άμυνας έναντι αγροχημικών (οξειδοαναγωγάσες, μεταφοράσες, υδρολάσες, λυάσες).